-
Trehalose
Trehalose एक बहु-कार्यात्मक चिनी हो।यसको हल्का मिठास (45% सुक्रोज), कम क्यारियोजेनिसिटी, कम हाइग्रोस्कोपीसिटी, उच्च फ्रिजिङ-पोइन्ट अवसाद, उच्च गिलास संक्रमण तापमान र प्रोटीन सुरक्षा गुणहरू सबै खाद्य प्राविधिकहरूका लागि ठूलो लाभ हुन्।Trehalose पूर्णतया क्यालोरी छ, कुनै रेचक प्रभाव छैन र इन्जेसन पछि शरीरमा ग्लुकोजमा टुक्रिन्छ।यसमा कम इन्सुलिनमिक प्रतिक्रियाको साथ मध्यम ग्लाइसेमिक सूचकांक छ।
ट्रेहलोज, अन्य चिनीहरू जस्तै पेय पदार्थ, चकलेट र चिनी मिठाई, बेकरी उत्पादनहरू, फ्रोजन फूडहरू, ब्रेकफास्ट सिरियल र डेयरी उत्पादनहरू सहित खाद्य उत्पादनहरूको विस्तृत श्रृंखलामा प्रतिबन्ध बिना प्रयोग गर्न सकिन्छ।
1. कम cariogenicity
Trehalose लाई भिभो र इन भिट्रो क्यारियोजेनिक प्रणाली दुवै अन्तर्गत पूर्ण रूपमा परीक्षण गरिएको छ, त्यसैले यसले क्यारियोजेनिक क्षमतालाई पर्याप्त रूपमा घटाएको छ।
2. हल्का मिठास
Trehalose केवल 45% सुक्रोज जस्तै मीठो छ।यसमा सफा स्वाद प्रोफाइल छ
3. कम घुलनशीलता र उत्कृष्ट क्रिस्टलीय
ट्रेहलोजको पानीमा घुलनशीलता माल्टोज जत्तिकै उच्च हुन्छ जबकि क्रिस्टलिनिटी उत्कृष्ट हुन्छ, त्यसैले कम हाइग्रोस्कोपिकल क्यान्डी, कोटिंग, नरम कन्फेक्शनरी आदि उत्पादन गर्न सजिलो हुन्छ।
4. उच्च गिलास संक्रमण तापमान
trehalose को गिलास ट्रान्जिसन तापमान 120 ° C हो, जसले trehalose लाई प्रोटीन प्रोटेन्टेन्टको रूपमा आदर्श बनाउँछ र स्प्रे-ड्राइभ स्वादहरूको लागि वाहकको रूपमा आदर्श रूपमा उपयुक्त छ।
